Bugün ekşi maya ile tanıştım
Leman Göçmen
Tarih: 4.3.2020 09:58:07
Leman GÖÇMEN

Çocukluğumuzun en güzel ekmeklerini yediğimiz hamuru her zaman annemin evde mayalayıp başımıza koyduğu Antakya yapımı bir seleyle temiz bezlere sarılmış olarak fırına götürür, pişirtttirip eve getirirdim. Evin en büyük çcuğu olduğum için bu benim görevimdi. Dönünceke kadar da o mis kokulu ekmekten ucundan kopartıp yiyerek gelirdim. 

Epeydir duyuyorum ki bizim mahallemizin fırını bu mayayı yapıyor ve kullanıyor. Dün rica etmiştim, fırının sahibi Halil bey getirdi. Teşekkür ediyorum. Hakikaten şahane sağlıklı bir ekmek. Lezzetle, severek yedim. Birkaç gece evvel de Canan karatay hocamızın iki uzman arkadaşıyla sağlıklı ve sağlıksız yiyecekler hakkında çok güzel bir konuşmaları vardı. Uzun süre dinledim. Eskiden doktorlarımız çekinirdi, hazır yoğurtları yemeyin demeye… şimdi heralde o işlerin biraz gevşemesinden dolayı çok rahatlıkla ‘hazır yoğurtları yemeyin, süttozundan yapılıyor´, ‘ekmeklere dikkat, glutenli´, ‘yaş mayayla yapılmış ekmekleri tercih edin´ diyorlar artık.
Epeydir ara verdiğim yazılarıma bu konuyla dönüş yapmak istedim. Baba mesleğim olduğu ve 45 yıl lokanta işiyle uğraştığımdan, beslenme konusu benim de uzmanlık alanım sayılır naçizane… onun için sizlere de tavsiye ediyorum; bir zamanlar evler için küçük fırınlar satılırdı. Yakınlarımdan da çok kullanan oldu. Biraz küçük ve kullanışsız olduğundan çok tutmadı. Ama artık fırınlarımız da artık doğruyu bulacaklar, o güzelim ekmekleri yapacaklar. Biz de o ekmeği yemeyin, şu ekmeği yemeyin skıntısından kurtulmuş olacağız.
Yıllardan beri bu konularla ilgili mahkemelik olan hocalarımız da oldu. Canan Karatay hocamız da cezalar alanlandan oldu. İnkar da etmiyor, ceza da aldığını ama beraat de ettiğini, ancak sağlıkla ilgili her şeyi savunmaya yılmadan devam edeceğini de söylüyor.
Bir noktaya daha daha değineceğim. Şu anda bulunduğum Çay Mahallesi´nin ilk tanıştığım fırını o zaman da bir Ermeni hemşerimiz çalıştırırdı. İlk defa 5 yaşımda gördüğüm o küçük küçük simitleri, kurabiye benzeri çok güzel mamülleri vardı. 1 kuruşa ucucuna ekli 8 tane simit alır, kardeşlerimle paylaşırdım. Şimdi de sağolsunlar Şenöz kardeşler, çok güzel bir uyumla çok özel bir işletmecilik yapıyorlar.

Sabahları taze ekmek yemenin çok büyük bir mutluluk olduğunu gurbette olduğum yıllarda öğrenmiştim. Özellikle Ankara´da olduğumuz yıllarda en yakın fırın en az 500 metre, 1 kilometre yerlerdeydi. Bakkallara gelir, ne varsa alırdık. Ekşi mayalı ekmeği evlerinde deneyebilenler bugün de denesin derim.
Antakya´nın bir buğday sapından yapılan seleleri vardır. Ekmek kutularımız bile ondandı. Bugün de o buğday saplarını ziyan etmeden o sepetler örülebilir. Onu da görmek istiyorum.

Yemek konusu benim uzmanlık dalım olduğundan yöresel yemeklerimizi de bir seri yazmak istiyorum.
Nice nice mutluluklar sizin olsun.
Hoşçakalın

Anahtar Kelimeler: Bugün, ekşi, maya, tanıştım
Yazarın Diğer Yazıları
Şeker Portakalı (02 Ocak 2020 - Perşembe)
29 Ekim Cumhuriyet Bayramım (29 Ekim 2019 - Salı)
Özlediğim tatil (10 Temmuz 2019 - Çarşamba)
Şair Eşref Azgın Türker (10 Nisan 2019 - Çarşamba)
Yerli Malı (20 Şubat 2019 - Çarşamba)
Değerli Bir Anı (13 Şubat 2019 - Çarşamba)
BULVAR TAKSİNİN HANIM ŞÖFÖRÜ (06 Şubat 2019 - Çarşamba)
Güzel Şehrim, Asil İskenderun (23 Ocak 2019 - Çarşamba)
İskenderun Teyyare Meydanı (16 Ocak 2019 - Çarşamba)
Sevgili İsmet Paşam (09 Ocak 2019 - Çarşamba)
Ozan Mustafa İncedil (19 Aralık 2018 - Çarşamba)
Şair Ahmet Karaca (05 Aralık 2018 - Çarşamba)
Öğretmenler Günümüz (21 Kasım 2018 - Çarşamba)
PAZARA GİTMEK BİR AYRICALIKTIR (07 Kasım 2018 - Çarşamba)
Cumhuriyet Herşeyimizdir (31 Ekim 2018 - Çarşamba)
Angus Cezası (03 Ekim 2018 - Çarşamba)
30 Ağustos (05 Eylül 2018 - Çarşamba)
Apostoli Zirek (29 Ağustos 2018 - Çarşamba)
Yenişehir Mahallesi (25 Temmuz 2018 - Çarşamba)
Çomça gelin ne ister? (18 Temmuz 2018 - Çarşamba)
BİR HAYAT ÖYKÜSÜ-II (11 Temmuz 2018 - Çarşamba)
BİR HAYAT ÖYKÜSÜ-I (04 Temmuz 2018 - Çarşamba)
Balkonumdaki Mor Marullarım (14 Haziran 2018 - Perşembe)
Atamız ve Fenerbahçe (30 Mayıs 2018 - Çarşamba)
1 Mayıs (16 Mayıs 2018 - Çarşamba)
Geldi 23 nisan (25 Nisan 2018 - Çarşamba)
Halkevlerimiz (11 Nisan 2018 - Çarşamba)
Anneme Hasretlerimle (04 Nisan 2018 - Çarşamba)
BİRAZ DA SAĞLIK (20 Mart 2018 - Salı)
Sevgili okurlarım (27 Şubat 2018 - Salı)
Hastanede 3 Gün (20 Şubat 2018 - Salı)
Zerrin Özer Sen Çok Yaşa (23 Ocak 2018 - Salı)
Meşk-i Muhabbet (03 Ocak 2018 - Çarşamba)
Meşk-i Muhabbet (03 Ocak 2018 - Çarşamba)
Anılara Değer Vermek (13 Aralık 2017 - Çarşamba)
Bulvar Taksi Durağı Yandı (06 Aralık 2017 - Çarşamba)
Kaybettiğimiz Bir Değer Fahrettin Saraç (29 Kasım 2017 - Çarşamba)
10 Kasım´ın ardından (22 Kasım 2017 - Çarşamba)
Serhat´a hasret (08 Kasım 2017 - Çarşamba)
SEVGİLİ CUMHURİYETİM (01 Kasım 2017 - Çarşamba)
Samanın Hikayesi (25 Ekim 2017 - Çarşamba)
Benim Hayatım Bir Roman (18 Ekim 2017 - Çarşamba)
Akşamın safası (13 Eylül 2017 - Çarşamba)
Annemin Gelinliği Yoktu (06 Eylül 2017 - Çarşamba)
Zafer Haftası (30 Ağustos 2017 - Çarşamba)
Günaydın güllerim (30 Ağustos 2017 - Çarşamba)
Mahallemin bakkalı kepenk kapatıyor (16 Ağustos 2017 - Çarşamba)
Yazıp Çizme Sevdası (09 Ağustos 2017 - Çarşamba)
Artık Arsuz´u kıskanmayacağım (02 Ağustos 2017 - Çarşamba)
Otobüs Yolculuklarını Özledim (26 Temmuz 2017 - Çarşamba)
Karpuz mevsimi (12 Temmuz 2017 - Çarşamba)
Pazardaki ucuzluk (05 Temmuz 2017 - Çarşamba)
Kayısı senesi (21 Haziran 2017 - Çarşamba)
Zeytin bizim baş tacımızdır (14 Haziran 2017 - Çarşamba)
Cerrah Selver (31 Mayıs 2017 - Çarşamba)
Anneler Günü (17 Mayıs 2017 - Çarşamba)
Referandumun ardından (10 Mayıs 2017 - Çarşamba)
Sayfa:
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi