HATAY MUTFAĞI
Hatay mutfağı şüphesiz, Türkiye´nin en zengin mutfağı olarak bilinir.
Tarih: 2.10.2017 11:59:44
Nurullah ER

Hatay mutfağı şüphesiz, Türkiye´nin en zengin mutfağı olarak bilinir.

Hafta sonuydu. Akşam üzeri evde hazırlnan lahmacun içini, Arsuz otoban çıkışının az ilerisindeki fırına götürdüm. Fırın, fırın işlevi yaparken, aynı zamanda hem kasap, hem de lokanta görevi yapıyordu. Tipik Hatay mutfağıydı.

Bir tarafta sıcak pideler çıkıyor, bir tarafta lahmacunlar fırına veriliyor; kağıt kebapları, tavalar, lahmacunlar sıra sıra pişirilmeyi bekliyor, fırının mutfak kısmında iki bayan etleri doğruyor, kıymaları çekiyor; sarımsak, soğan, dometes, biberleri soyuyorlardı.

Fırıncı bir saat sonra gelip alabileceğimi söyledi. Eve dönmedim, fırının önündeki balkonda bir süre oturdum. Sonra da dışarı çıkıp yol boyu yaptım. Yürürken fırının hemen az ilerisinde çok katlı binaların arasına sıkışmış kalmış biber ekili bir yer gözüme ilişti. İçinde birisi çalışıyordu. Yanına varıp az ilerisinde durdum. Biberleri suluyordu.” Kolay gelsin” dedim. İstemeye istemeye başını  kaldırıp “sağol” dedi. Ve çalışmasına koyuldu.

Salçalık olarak mı satıyorsun, diye sordum

“Salçalık” dedi.

Bir süre çalışmasını izledim. Belli ki yorulmuştu. “Biber mi alacaksın?” diye sordu.

Biber alacağım ama acı mı, tatlı mı?

“Acı” dedi. Tatlı biberin salçası mı olur kardeşim, tatlı biber ot gibi olur. Biber dediğin acı olmalı yemeğe koydunmu ağzını yakmalı, biber olduğu belli olmalı dedi.

Nasıl epey sata bildin mi bari, diye sordum. Sattım satmasınada  gel de bana sor. Üç beş dönüm biber ektim, burnumdan geldi. Yazın tüm sarı sıcağı sırtımdan geçti. Çalıştıracak adam bulamıyorsun, tek başına yapılmıyor. Bir kaç suyunu, çapasını bir elciye verdim yaptır diye, adam taoplamış gelmiş bir kaç Suriyeli, ne doğru düzgün çapasını yapmışlar, ne de sulamışlar. Ben de rahatsızdım beş on gün gelemedim, biber ölmüş gitmiş, ne yapayım iş başa düştü.

Elinde ki beli bulunduğu yerde ayağının dibine sapladı. Avuçlarıyla uzamaya yüz tutmuş sakalını sıvaşladı, yüzlerini ovuşturdu, bakışlarını üzerimde gezdirdi. Bunlarla kalsa; bunun sürdürmesi var, gübresi,fidesi, ilacı, suyu var. Dört ayı geçti yağmur düşmedi, hafta da bir sulamsan kuruyup gidiyor, bu suyu elektirkle çektiriyorum, elektiriğin fiyatını siz biliyorsunuz. Ne devlet destek veriyor, ne belediye ne yapıyorsun diyor. Halbu ki ben burada üretim yapıyorum. Halkın beslenmesine katkı sunuyorum.

Tarlanın bir ucu Arsuz yolu cepheliydi. Etrafı çok katlı bianalarla çevrilmiş, çevre yazlık sitelerle kaplıydı. Bu kadar emek sarfediyorsun, masraf yapıyorsun, bir şey kazanmadığın söylüyorsun, o zaman sat, kim olsa alır, buralar iyi para yapıyor dedim.

Elindek beli tekrar toprağa sapladı. Satmam kardeşim satmam, buraya tirilyon verselerde satmam. Bura bana dedelerimden kalmış satıpta onların kemiğini sızlatamam. Bu bölgeye sebzeciliğ, meyveciliği, ziraatı onlar getirmişler, onları küçümsyerek, aşağılayark “fellah” demişler. Fellah demişler ama ürettiklerinide iştahla yemişler. Fellah aşağılanacak, küçümsenecek bir söz değil. Çifçi, ziraatcı demektir.

Yanıma kadar yaklaştı. Heyacanlı olduğu yüz ifadesinden belli oluyordu. Bugün Hatay mutfağı diye övünüyorlar, markaşatığını söylüyorlar, büyük şehirlerde lokantalar açıp, Hatay´dan giden ürünleri sattığını söylüyor. Biraz daha yaklaştı, ´bak´ dedi. ´Bu Hatay mutfağının yaratan bu toprakalar ve bu topraklarda” fellah” diye küçümsenen kişiler. Bu topraklar biterse, fellahlıkta biterse o zaman Hatay Mutfağı da biter.´

Konuşması geçmiş yılların ezikliğini, günün yaşam koşullarının zorluğunu anlatırken, geleceğin karamsarlığını çizer, karanlığını da gösteri gibi oluyordu.

Sular biber hatları içinden dolanı dolanı giderken, biberlere can veriyordu. Akşam güneşinin kızıllığı ise kızarmaya yüz tutmuş biberlerde ışıldıyordu.

 

 

Anahtar Kelimeler: HATAY, MUTFAĞI
Yazarın Diğer Yazıları
İŞSİZLİK ARTARKEN (17 Ekim 2018 - Çarşamba)
EKONOMİ CAN YAKIYOR (09 Ekim 2018 - Salı)
Lavanta Kokulu Köy (17 Eylül 2018 - Pazartesi)
HOŞ GELDİN HÜZÜN!... (10 Eylül 2018 - Pazartesi)
3O AĞUSTOS´UN ÖNEMİ (31 Ağustos 2018 - Cuma)
Alışveriş yorgunluğu (13 Ağustos 2018 - Pazartesi)
Ambulans Sesiyle Uyuyup Uyanmak (06 Ağustos 2018 - Pazartesi)
YİĞİT MUHTAÇ OLMUŞ KURU SOĞANA (16 Temmuz 2018 - Pazartesi)
EMEKLİLER GÜNÜ (03 Temmuz 2018 - Salı)
İNSAN İSTER!... (25 Haziran 2018 - Pazartesi)
AÇLIK SINIRINDA YAŞAMAK (19 Haziran 2018 - Salı)
EMEKLİYE SENDİKA HAKKI (11 Haziran 2018 - Pazartesi)
DİN İSTİSMARI VE SİYASET (04 Haziran 2018 - Pazartesi)
Ülkemiz seçim atmosferine girdi. (28 Mayıs 2018 - Pazartesi)
SAMSUN VE MUHARREM İNCE NURULLAH ER (21 Mayıs 2018 - Pazartesi)
TÜM ANNELERİ SEVDİM (14 Mayıs 2018 - Pazartesi)
BAHAR KOKUSUNA KARIŞAN ANGUS KOKUSU (07 Mayıs 2018 - Pazartesi)
EMEKLİLİK ZOR YAŞAM (16 Nisan 2018 - Pazartesi)
ENFLASYON (02 Nisan 2018 - Pazartesi)
BADEMLER VE ERİKLER ÇİÇEK AÇARKEN (26 Mart 2018 - Pazartesi)
BANA DAMDAN DÜŞENİ GETİRİN (18 Mart 2018 - Pazar)
"VURUN KAHPEYE" (12 Mart 2018 - Pazartesi)
MAHSUNİ ŞERİF VE AMERİKA (18 Şubat 2018 - Pazar)
TÜRKLER VE ARAPLAR (11 Şubat 2018 - Pazar)
REYHANLI (04 Şubat 2018 - Pazar)
Bozulmak (21 Ocak 2018 - Pazar)
GÜVERCİNLİ PARK (07 Ocak 2018 - Pazar)
KITLIK (24 Aralık 2017 - Pazar)
ÇOCUĞA GELİNLİK, KADINA ZALİMLİK... (18 Aralık 2017 - Pazartesi)
HALKIN ENFLASYONU (11 Aralık 2017 - Pazartesi)
İSDEMİR emekliler lokali (04 Aralık 2017 - Pazartesi)
HATAY BÖLGESİNİN İŞGALİ (20 Kasım 2017 - Pazartesi)
Kuşlara yem atmak (13 Kasım 2017 - Pazartesi)
iş SİZLİK (06 Kasım 2017 - Pazartesi)
CUMHURİYET NEREDEN NEREYE (30 Ekim 2017 - Pazartesi)
TEOG BELİRSİZLİĞİ (23 Ekim 2017 - Pazartesi)
ÇOCUKLUK FOTOĞRAFLARI (16 Ekim 2017 - Pazartesi)
SURİYELİLERLE SORUNLAR (25 Eylül 2017 - Pazartesi)
Kuş Sesleri (20 Eylül 2017 - Çarşamba)
ŞİMDİ ZEYTİN ZAMANI (18 Eylül 2017 - Pazartesi)
BANA NE! (11 Eylül 2017 - Pazartesi)
İSKENDERUN´UN YAZ SICAĞI (21 Ağustos 2017 - Pazartesi)
HORMONLU BÜYÜME (14 Ağustos 2017 - Pazartesi)
DOĞANIN UYARISI (31 Temmuz 2017 - Pazartesi)
GERÇEKTEN BİZ KAÇ KİŞİYDİK? (17 Temmuz 2017 - Pazartesi)
İSDEMİR ÇALIŞANLARI VE EMEKLİLERİ (10 Temmuz 2017 - Pazartesi)
SÖYLEMEZ- SÖYLENİRİZ (12 Haziran 2017 - Pazartesi)
ÇANAKKALE´Yİ GÖRMEK (05 Haziran 2017 - Pazartesi)
GEZMEK... (29 Mayıs 2017 - Pazartesi)
ARSUZ OVASININ GELECEĞİ (15 Mayıs 2017 - Pazartesi)
ELEKTRİK ÇARPMASI (08 Mayıs 2017 - Pazartesi)
SARI ÖKÜZ (01 Mayıs 2017 - Pazartesi)
ÜÇ YAŞINDAYDILAR... (24 Nisan 2017 - Pazartesi)
Sayfa:
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi