Antakya/SES
UNESCO´nun gastronomide “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda olan Hatay´ın yemek kültürünün gelişimine ve tanıtımına katkı sağlayacak olan akademide, birçok workshop ve eğitimler ile yeni şeflerin yetiştirilmesi hedeflendiği belirtildi. Gastronomi Akademisi Başdanışmanı Dr. Esat Özata, 'Gastronomi akademisi çeşitli workshopların yapılacağı bir akademi. En önemli özelliği gastronominin tüm öğelerini, disiplinlerle entegre bir şekilde sunmak olacak. Gastronomi akademisinde tarımı, yemek tarihini, yemek antropolojisini, iletişimi ve ekonomiyi de konuşacağız. Burada Türkiye´nin çeşitli illerinden gelecek olan değerli isimleri ve gastronomi camiasından uzmanları ağırlayacağız. Akademide, sıcak ve soğuk mutfak atölyelerinde eğitimler verilecek. Sushiden Hatay mutfağına, davet menülerinden et pişirme yöntemlerine ve dünya mutfaklarına kadar da workshoplar yapacağız. Ekmek, pasta ve çikolata üzerine de dersler verilecek ve aylık kurslar olacak. Diğer şehirler ile etkileşim halinde olacağız ve entegre çalışmalar yapacağız. Hatay´daki restoran sahipleri ve işletmelerine hijyen eğitiminden müşteri ilişkileri sektörüne hizmet etmek istiyoruz. Sektörümüze kaliteli ve donanımlı şefler yetiştirmek en büyük misyondan biri” açıklamasını yaptı.
Hatay´ın demografik olarak çok önemli bir coğrafyada yer aldığını ifade eden HBB Başkanı Lüftü Savaş da, ilin yüzyıllardır tarımın merkezi olduğunu belirtti ve şu değerlendirmeyi yaptı: 'Bu coğrafya tarımın yapıldığı, buğdayın ve zeytinin ilk yetiştirildiği bir yer. Kuzey Afrika, Ortadoğu ve Kafkaslardan itibaren Anadolu´nun tam birleşkesinde çok önemli bir ticaret merkezi. Yüzyıllarca birçok kavim, kültür ve medeniyet kendi yemek kültürünü Hatay´a getirmiş. 600´ün üzerinde bir yemek çeşidine sahibiz. Yemeklerimizi yaparak hem aşçılar hem de garsonlar yetiştirmemiz gerekiyor. Gastronomi, ekonomi ve tarım iç içe girmiş birleşkeler. Hem tarımı kalkındırmak istiyoruz hem de Hatay´ın yemeklerini tanıtırken insanlara hijyen konusunda eğitim vermek istiyoruz. Hatay´ın yemeklerini daha iyi ve kaliteli nasıl yapabiliriz diye insanlara öğretmeyi hedefliyoruz. Akademi çok geniş bir alanda hizmet verecek. Burası Hatay ile birlikte dünya mutfağı olacak. Burada sadece Esat Hoca değil dışarıdan da birçok getireceğimiz hocalar ve şefler olacak ve eğitimler verecek. Sadece Hataylılara değil dünyadan gelen birçok insana burada eğitim vereceğiz. Gıda ile uğraşan herkesin buradan faydalanmasını sağlayacağız.'
Akademinin açılışın ardından HBB Başkanı Savaş ve eşi Nazan Savaş, akademi mutfağına geçti ve akademinin ilk öğrencileri oldu. Savaş çifti, balkabaklı ve keçi peynirli muska böreği yaptı.