Kurban Bayramına sayılı günler kala tatlı bir telaşın içine girildi. Kalabalığın toplandığı, sofraların kurulduğu ve daha fazla yenilip içilen bayram günlerinde yine de kurban eti dahil tüm yediklerimizin ve içtiklerimizin miktarına dikkat etmek zorundayız.
Öncelikle kurban kesildikten sonra hemen tüketilmemelidir. Çünkü ette meydana gelen rigor mortis yani ölüm katılığı ile kasın ete dönüşümü gerçekleşir. Bu sebeple kurban eti ilk kesildiğinde daha sert olur. Bu durumda birey tüketirken hazımsızlık yaşayabilir. Bu nedenle eti en azından 24 saat beklettikten sonra tüketmek daha doğru olacaktır.
Etler iyi kalite protein, B 12 vitamini, demir, protein ve çinko kaynağı olup ayrıca içerisinde doymuş yağ kolesterol oranı yüksek besinlerdir. Bu yüzden et veya etli yemek pişirirken içerisine ekstra yağ ilave etmemenizi tavsiye ederim çünkü kırmızı etin ortalama olarak içerdiği yağ oranı %20´dir.
Etler pişirilirken ızgara, haşlama gibi pişirme yöntemleri ile pişirilmelidir. Kızartma ile pişirme yöntemlerinden kaçınmalısınız.
Kesilen kurbanın veya satın alınan etin veteriner kontrolünden geçmiş olmasına dikkat edin. Kaçak kesilmiş etlerde hastalık riski taşıyabileceği unutulmamalıdır.
Etinizi ızgara ile pişiriyorsanız; ızgaradaki et ile ateş arasında en az 15 cm uzaklık olması gerekir ve eti yakmamaya dikkat edilmelidir. Aksi halde yanan ette kanser riskini arttırabilecek karsinojenik bileşikler, nitrit-nitrat gibi maddelerin oluşumuna neden olur.
Eti dinlendirdikten sonra kuşbaşı veya kıyma haline getirip küçük parçalar halinde streçleyip buzdolabı poşetlerine koyarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda -2 santigrat derecede 1 veya 2 hafta; -18 santigrat derecede daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Daha sonradan tüketmek için çıkardığınız etin çözdürme işlemini buzdolabının dondurucu olmayan raflarında çözdürmek daha sağlıklı olacaktır.
Etin içerdiği demir emilimini vücutta arttırmak için mutlaka etin yanında C vitamini tüketin. Örneğin bu bol limonlu bir salata olabilir.
Sakatat tüketimine dikkat !!! Özellikle kolesterol, kalp ve damar hastaları ve/veya riski taşıyan kişiler tüketmemelidir.
Günde 2-2,5 litre su tüketimini ihmal edilmemeli.
Herkese sevdikleriyle birlikte geçireceği sağlıkla, huzur dolu bayramlar dilerim.